Живую рыбу оглушают, а затем обескровливают (острым кончиком ножа делают глубокий срез между плавниками и дают стечь крови). Мороженую рыбу оттаивают в холодной воде (на 1 кг рыбы 2 л воды) или на воздухе. Рекомендуется добавлять в воду соль (7—10 г соли на 1 л воды) для уменьшения потерь минеральных веществ. Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняются ее вкусовые качества. На воздухе при комнатной темпе¬ратуре оттаивают сома, нототению, мороженое филе и фарт, рыбу-саблю. Рыбное филе не рекомендуется оттаивать полностью, чтобы не было большой потери сока. Не оттаивают перед тепло¬вой обработкой навагу, скумбрию, ставриду, хек. так как в мороженом виде их легче обрабатывать и лучше сохраняются питательные вещества. Соленую рыбу, содержащую 10% соли, вымачивают в воде с температурой 12° С. Чем больше в рыбе соли, тем длительнее этот процесс. Через 3—4 часа вымачивания де¬лают 2-часовой перерыв, при этом в рыбе происходит перераспределение соли. Среднесоленую сельдь, скумбрию и ставриду можно вымочить не только в воде, но и в холодном крепком раст¬воре чая или молоке, разбавленном водой. В этом случае из рыбы удаляется меньше экстрактивных веществ. Чешую с рыбы снимают ножом или специальной рыбочисткой, стараясь не повредить кожу. Рыбу с крепко сидящей чешуей (речного окуня, линя) рекомендуется опустить на одно мгновение в кипяток, после чего чешуя снимается легко. Ножницами или ножом обрезают плавники. У колючих рыб перед очисткой чешуи лучше удалить плавники шипами (их уколы очень болезненны и долго не заживают). У рыб, не имеющих чешуи, перед разделкой надо тщательно удалить слизь (тушку рыбы протирают солью). Очищенную рыбу хо¬рошо промывают холодной водой, а затем потрошат. Рыбу кладут на доску головой к себе, придерживая левой рукой, делают надрез между грудными плавниками и ведут нож к голове, острием к се¬бе, затем его поворачивают, не вынимая из брюшка, и ведут в противоположном направлении, разрезая брюшко до анального отверстия, после этого вынимают внутренности (стараясь не раз¬давить желчный пузырь, иначе рыба будет иметь горький вкус), удаляют жабры (делают с двух сторон надрезы над жаберными крышками), глаза, счищают черную пленку и сгустки крови. Раз¬деланную рыбу тщательно промывают. Крупную рыбу следует разрезать вдоль позвоночника на 2 половины (филе). Чтобы по¬лучить филе без костей и кожи, рыбу, не снимая чешуи, нужно выпотрошить и промыть, а затем срезать с позвоночника сначала одно филе, потом другое, положить на стол кожей вниз и, придерживая реберные кости ладонью левой руки, срезать их ножом. После этого с филе снять кожу вместе с чешуей.
пятница, 26 октября 2012
Живую рыбу оглушают, а затем обескровливают (острым кончиком ножа делают глубокий срез между плавниками и дают стечь крови). Мороженую рыбу оттаивают в холодной воде (на 1 кг рыбы 2 л воды) или на воздухе. Рекомендуется добавлять в воду соль (7—10 г соли на 1 л воды) для уменьшения потерь минеральных веществ. Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняются ее вкусовые качества. На воздухе при комнатной темпе¬ратуре оттаивают сома, нототению, мороженое филе и фарт, рыбу-саблю. Рыбное филе не рекомендуется оттаивать полностью, чтобы не было большой потери сока. Не оттаивают перед тепло¬вой обработкой навагу, скумбрию, ставриду, хек. так как в мороженом виде их легче обрабатывать и лучше сохраняются питательные вещества. Соленую рыбу, содержащую 10% соли, вымачивают в воде с температурой 12° С. Чем больше в рыбе соли, тем длительнее этот процесс. Через 3—4 часа вымачивания де¬лают 2-часовой перерыв, при этом в рыбе происходит перераспределение соли. Среднесоленую сельдь, скумбрию и ставриду можно вымочить не только в воде, но и в холодном крепком раст¬воре чая или молоке, разбавленном водой. В этом случае из рыбы удаляется меньше экстрактивных веществ. Чешую с рыбы снимают ножом или специальной рыбочисткой, стараясь не повредить кожу. Рыбу с крепко сидящей чешуей (речного окуня, линя) рекомендуется опустить на одно мгновение в кипяток, после чего чешуя снимается легко. Ножницами или ножом обрезают плавники. У колючих рыб перед очисткой чешуи лучше удалить плавники шипами (их уколы очень болезненны и долго не заживают). У рыб, не имеющих чешуи, перед разделкой надо тщательно удалить слизь (тушку рыбы протирают солью). Очищенную рыбу хо¬рошо промывают холодной водой, а затем потрошат. Рыбу кладут на доску головой к себе, придерживая левой рукой, делают надрез между грудными плавниками и ведут нож к голове, острием к се¬бе, затем его поворачивают, не вынимая из брюшка, и ведут в противоположном направлении, разрезая брюшко до анального отверстия, после этого вынимают внутренности (стараясь не раз¬давить желчный пузырь, иначе рыба будет иметь горький вкус), удаляют жабры (делают с двух сторон надрезы над жаберными крышками), глаза, счищают черную пленку и сгустки крови. Раз¬деланную рыбу тщательно промывают. Крупную рыбу следует разрезать вдоль позвоночника на 2 половины (филе). Чтобы по¬лучить филе без костей и кожи, рыбу, не снимая чешуи, нужно выпотрошить и промыть, а затем срезать с позвоночника сначала одно филе, потом другое, положить на стол кожей вниз и, придерживая реберные кости ладонью левой руки, срезать их ножом. После этого с филе снять кожу вместе с чешуей.Живую рыбу оглушают, а затем обескровливают (острым кончиком ножа делают глубокий срез между плавниками и дают стечь крови). Мороженую рыбу оттаивают в холодной воде (на 1 кг рыбы 2 л воды) или на воздухе. Рекомендуется добавлять в воду соль (7—10 г соли на 1 л воды) для уменьшения потерь минеральных веществ. Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняются ее вкусовые качества. На воздухе при комнатной темпе¬ратуре оттаивают сома, нототению, мороженое филе и фарт, рыбу-саблю. Рыбное филе не рекомендуется оттаивать полностью, чтобы не было большой потери сока. Не оттаивают перед тепло¬вой обработкой навагу, скумбрию, ставриду, хек. так как в мороженом виде их легче обрабатывать и лучше сохраняются питательные вещества. Соленую рыбу, содержащую 10% соли, вымачивают в воде с температурой 12° С. Чем больше в рыбе соли, тем длительнее этот процесс. Через 3—4 часа вымачивания де¬лают 2-часовой перерыв, при этом в рыбе происходит перераспределение соли. Среднесоленую сельдь, скумбрию и ставриду можно вымочить не только в воде, но и в холодном крепком раст¬воре чая или молоке, разбавленном водой. В этом случае из рыбы удаляется меньше экстрактивных веществ. Чешую с рыбы снимают ножом или специальной рыбочисткой, стараясь не повредить кожу. Рыбу с крепко сидящей чешуей (речного окуня, линя) рекомендуется опустить на одно мгновение в кипяток, после чего чешуя снимается легко. Ножницами или ножом обрезают плавники. У колючих рыб перед очисткой чешуи лучше удалить плавники шипами (их уколы очень болезненны и долго не заживают). У рыб, не имеющих чешуи, перед разделкой надо тщательно удалить слизь (тушку рыбы протирают солью). Очищенную рыбу хо¬рошо промывают холодной водой, а затем потрошат. Рыбу кладут на доску головой к себе, придерживая левой рукой, делают надрез между грудными плавниками и ведут нож к голове, острием к се¬бе, затем его поворачивают, не вынимая из брюшка, и ведут в противоположном направлении, разрезая брюшко до анального отверстия, после этого вынимают внутренности (стараясь не раз¬давить желчный пузырь, иначе рыба будет иметь горький вкус), удаляют жабры (делают с двух сторон надрезы над жаберными крышками), глаза, счищают черную пленку и сгустки крови. Раз¬деланную рыбу тщательно промывают. Крупную рыбу следует разрезать вдоль позвоночника на 2 половины (филе). Чтобы по¬лучить филе без костей и кожи, рыбу, не снимая чешуи, нужно выпотрошить и промыть, а затем срезать с позвоночника сначала одно филе, потом другое, положить на стол кожей вниз и, придерживая реберные кости ладонью левой руки, срезать их ножом. После этого с филе снять кожу вместе с чешуей.
Рыба усваивается намного легче мяса, она прекрасно компенсирует недостаток белка" в нашем организме, что является одним из главных условий сохранения здоровья Рыба - богатейший источник витаминов А, Е, О, В, а также калия, натрия, магния, хлора, серы, фосфора и железа. Что же касается микроэлемента йода, совершенно необходимого для жизни, то он - безусловная прерогатива рыбы! Рыба полезна всем: здоровым, больным, пожилым и юным.ЖИВАЯ РЫБА - наиболее ценный пищевой продукт. С особым тонким вкусом и ароматом, В ней сохраняются все экстрактивные Вещества, которые при длительном хранении "уснувшей" рыбы или мороженой претерпевают различные изменения. Качество живой рыбы определяется по ее виду и поведению в воде. Она должна держаться на глубине, быть бодрой, подвижной, плавать спинкой вверх. Срок хранения в домашнем холодильнике неразделенной рыбы - 2—З дня, разделанной - 5—7 дней.
ОХЛАЖДЕННАЯ РЫБА - скоропортящийся продукт. Ее следует использовать сразу же после приобретения для приготовления пиши (возможно лишь кратковременное хранение в домашнем холодильнике). Охлажденную рыбу не рекомендуется замораживать. В продаже бывает также рыба (в основном треска), подвергнутая глубокому переохлаждению, что позволяет удлинить сроки ее хранения вдвое. Из мороженых рыбных полуфабрикатов наиболее популярно филе, которое вырабатывается из рыб более двадцати наименований, в том числе из трески, хека, мерлузы, морского окуня, палтуса, скумбрии, сайры, луфаря, марлина, морского леща, зубана, макруруса и др. Блюда, приготовленные из рыбного фарша, по вкусу не уступают блюдам из целой мороженой рыбы. Хранить мороженую рыбу в домашнем холодильнике больше 2—3 дней не рекомендуется.
КОПЧЕНАЯ РЫБА обработана продуктами теплового разложения древесины, которые пропитывают кожу и мясо, придавая ей специфические цвет, вкус и аромат. В готовой продукции оттеняются все вкусовые качества рыбы, пропеченной в собственном соку, и добавляется тонкий аромат копчености. Хранить ее в домашнем холодильнике можно 3 дня.
Сейчас в открытом доступе полно информации о сексе и прочих сопутствующих. Однако этой информации настолько много, что человек чаще всего просто теряется в этом море информации, не в силах выделить самое основное, что почти наверняка может помочь сделать ваши сексуальные отношения превосходными. Следующие несколько простых секс-советов на все случаи жизни могут значительно облегчить вам данный процесс.
Согласно данным, полученным в ходе исследований, которые проводились в Америке, около 70% женщин страдают от разного рода сексуальных проблем. Дисгармония в интимной сфере может угрожать любой женщине, в независимости от ее семейного или социального положения, возраста и т.д. Ученые выделили 7 ключевых проблем в сексе, которые чаще всего встречаются у женщин.
Нередко для того, чтобы понять, как мужчина будет вести себя в постели и многого ли он стоит как любовник, достаточно понаблюдать за его поведением, проанализировать некоторые аспекты его речи и жестикуляции и сделать соответствующие выводы. Здесь мы приведем некоторые признаки, которые могут присутствовать у идеального любовника.
В нашей стране бытует мнение, что любая женщина, которая не сумела по той или иной причине выйти замуж до тридцати лет, в дальнейшем практически не имеет шансов на счастье в личной жизни. Причем нередко окружение вовсе не стремится помочь, а наоборот, только усугубляет ситуацию, постоянно интересуясь, когда же она выйдет замуж. Итак, вы женщина за тридцать, которая наконец-то нашла своего единственного и уже назначена дата свадьбы. Однако для замужества в данный период имеются свои особенности, о которых лучше знать заранее, как о достоинствах, так и о недостатках.
Меган Фокс является одной самых красивейших актрис Голливуда. Многие женщины мечтают хоть как-то быть похожей на нее, делая различные пластические операции. Но остановимся подробнее на ее биографии.
В простой американской семье в Теннеси 16 мая 1986 года родилась милая девочка, которую назвали Меган Дениз Фокс. Ее Родители развелись, когда ей было всего три года. Но ее мать не долго оставалась одна, вскоре она вышла замуж за мужчину, который был почти в два раза старше ее. Отчим Меган вскоре перевез свою новую семью во Флориду. Дениз в Теннеси еще в юном возрасте занималась танцами, участвовала в разных кружках, тем самым проявляя свой талант. И благодаря поддержке родителей Меган продолжала подготовку по всем направлениям, которыми она занималась, совмещая свои занятия в студиях со обучением в школе. Когда ей было 13 лет, она добилась своего первого успеха в танцах и удостоилась нескольких наград.
После Меган переехала в Лос-Анджелес, попытать свое счастье в поиске себя и стать актрисой.
Одной из первых ее работ была роль в картине «Солнечные каникулы» (2001). После первого дебюта ей предлагали маленькие роли в сериалах. Но серьезной ее работой стала роль второго плана в комедии «Звезда сцены». Прорыв ей дал фильм «Трансформеры», играя в нем главную женскую роль. Так как она являлась еще и моделью мужских журналов, которые завоевывали первые позиции в соответствующих рейтингах, она получила данную роль благодаря своим внешним данным. Дениз была также признана самой сексуальной женщиной мира. Она еще в молодости была бунтаркой.
Меган славиться не только своей красотой, которая ей досталась благодаря смешению кровей. Всем известно, что у нее присутствуют ирландские, итальянские, французские и индейские корни. Также она славится своими украшениями на теле, т.е. татуировками. И их у нее много. Как говорит Меган, каждое тату на ее теле для нее что-то значит.
Также Дениз любит занимается такими видами спорта, как плаванье, баскетбол, теннис, волейбол, гольф.
Ее любимая музыка Morley Crue, The Strokes, the Beastie Boys.
По закону собственник имеет право пользоваться квартирой и распоряжаться принадлежащей частью: дарить, завещать, продавать. Но на практике все сложнее. Сделки с такой собственностью имеют некоторые особенности, создающие проблемы долевому собственнику. Если не получается разъехаться, важно знать свои права.
Сами по себе протеины являются концентратами белка, которые обладают довольно высокой биологической и пищевой ценностью. Протеины – это продукт спортивного питания. И их видов для набора веса огромное количество. Любой специалист скажет вам, что для набора веса лучше уделить внимание увеличению именно объему мышц.
Интерьер в винтажном стиле является искусственным определением. Винтажными вещами называют те, которым насчитывается более 30 лет, так что интерьер 80-х гг тоже можно считать винтажным. В действительности же интерьер становится винтажным, когда в нем появляются вещи, относящиеся к первой половине ХХ в.
четверг, 25 октября 2012
Секс — приятная, порой неприличная и смешная штука, которая еще и полезна для тела и души. Секс заставляет мозг человека работать лучше, ведь уровень гормона кортизола и уровень адреналина при занятии любовью повышается, а они в свою очередь стимулируют работу серого вещества, от этого мы становимся умнее. Но как секс влияет на здоровье в целом?
Никто не будет оспаривать тот факт, что все мы разные — у каждого свои любимые книги, манера говорить, стиль одежды. В сексе все мы тоже разные, потому что каждый человек имеет собственный сексуальный темперамент. Именно он нам диктует, что мы любим и как себя ведем в постели. Какой у вас сексуальный характер? Почему он именно такой, а ни другой?
Чтобы организм школьника мог нормально развиваться, к его клеткам должно поступать необходимое количество кислорода, питательных веществ. Но только не токсинов из табачного дыма.
Звезда первой величины, известная испанская актриса, красивая, обворожительная Пенелопа Круз взошла на мировую киноарену в начале девяностых годов. Американские продюсеры вовремя оценили талант молоденькой танцовщицы. Теперь Пенелопа одна из самых востребованных и широко известных актрис Голливуда. Она целиком соответствует имиджу испанских женщин, такая же – непостоянная, страстная, импульсивная. К этим чертам можно прибавить недюжинный актерский талант и можно получить портрет мировой звезды Пенелопы Круз.
Когда образовывается семья, чрезмерное присутствие родителей обоих сторон в ней, зачастую, приводит к разладам и непониманию. Именно поэтому молодые всегда стараются жить отдельно. Но бывают ситуации, когда вдруг оказывается, что свекрови хочется с нами жить. Что же делать в этом случае, чтобы не испортить отношения с мужем и его матерью, но при этом удержать мир и покой в своей семье?
Какие предметы женского гардероба способны возбудить мужчину? Возможно, что мини-юбки, обтягивающие шортики или короткие топы окажут соблазнительный эффект на противоположный пол, однако наибольшее возбуждение у мужчин вызывает, конечно же, нижнее белье. Женщина никогда не покажет его простому смертному, только избранному мужчине суждено увидеть свою возлюбленную в нижнем белье. Считается, что вид женщины, демонстрирующей эротическое белье, возбуждает мужчину даже больше, нежели ее откровенный обнаженный вид.
Суп - приятнейшее блюдо нашей кухни. Он способен восстанавливать утраченныесилы и по-прежнему остается главным обеденным блюдом. Приготовление супа не
очень обременительное занятие. Главное, не портить его намеренно. Многие
сборные супы очень питательны и вполне способны целиком заменить обед.
Бульон, будучи сам по себе прекрасным супом,
служит основой для приготовления иных видов супов.
Бульоны бывают на основе говядины, курицы, дичи,
овощей или рыбы.
Супы-пюре независимо от исходных продуктов
(овощи, птица, рыба) нужно доводить до густой однородной массы путем тщательного протирания через сито или пропускания через кухонный комбайн.
Качество бульона из мяса зависит от
температурного режима варки с момента закипания жидкости. Бульон солят за
полчаса до готовности мяса. Если варка мяса происходит при бурном кипении
жирного бульона, то бульон приобретает неприятный запах, вкус, салистый привкус
и непрозрачный цвет. Поэтому с поверхности бульона жир надо снимать и не
доводить бульон до бурления, необходимо варить его при очень слабом кипении.
Варить хороший бульон следует так: накрыть
кастрюлю крышкой и довести воду до кипения как можно скорее, затем снять пену,
убавить огонь и варить до готовности.
Если пена бульона по недосмотру опустилась на
дно, нужно влить в него стакан холодной воды. Пена поднимется на поверхность,
и ее можно будет удалить. Но бульон все же и после этого не станет вполне
прозрачным.
Для получения ароматных золотистых бульонов
морковь, петрушку, сельдерей бросают в кастрюлю не целиком, а сначала разрезают
пополам и поджаривают с одной стороны без масла. В бульон вливают также процеженный
отвар луковой шелухи (от 1 —2 луковиц) или кладут неочищенную луковицу - бульон
становится красивым, янтарным.
Для получения вкусного и крепкого бульона мясо
надо закладывать в холодную воду, а солить в самом конце варки.Чтобы бульон получился крепким, наваристым, нужно
положить птицу в холодную воду. Но если птица предназначена для приготовления
первого и второго блюда, следует положить ее в кипяток: бульон будет менее концентрированным, зато мясо останется сочным
и вкусным.
Перед тем как снять куриный суп с огня, можно
влить в него немного свежего сока моркови, томатов, капусты. Этим его не испортишь, а сделаешь намного вкуснее.
Пересоленный суп можно сделать съедобным, если опустить в него горстку
вареного риса, завязанного в марлю: рис вберет в себя всю лишнюю соль.Бульон станет лучше, если варить его
в эмалированной посуде.
Если бульон в дальнейшем хотят использовать для соуса, заливных
блюд или мясного сока, его почти или совершенно не солят.
Овощные супы и вторые блюда старайтесь готовить незадолго до еды.Картофель следует чистить и нарезать перед самой варкой. При соблюдении
этих правил в продуктах сохраняется большое количество витамина С.
Картофель в супы с квашеной капустой или солеными огурцами закладывают
первым (до капусты или огурцов), так как в кислой среде он "дубеет"
и плохо разваривается.
Для варки бульонов коренья и лук закладывают за 30 минут до конца
приготовления.
Специи и пряности кладут в суп за 5—10 минут до конца варки.Чтобы цвет борща был ярко-красным, надо варить или тушить свеклу отдельно от супа и вводить ее в самом конце приготовления борща.
Нарезанную свеклу тушат для борщей обязательно с уксусом, иначе она
обесцветится.
Для пассерования лук кладут на разогретую с жиром сковороду и пассеруют без
крышки, пока из него не улетучится неприятный запах, "режущий"
глаза, после чего пассерование продолжают с закрытой крышкой. После этого его
можно ввести в суп.
После введения в суп-пюре льезона (яично-молочной смеси) суп больше не
кипятят, чтобы не свернулось яйцо. Поэтому льезон вводят перед самой подачей
супа к столу.
Нарезанные для окрошки овощи хранят в холодильнике, не смешивая их с
квасом. Смешивание производят непосредственно перед подачей (лучше квас
заливать в тарелку с овощами.
Салфетки для процеживания бульонов и соусов должны стираться без мыла, но
тщательно кипятиться с пищевой содой.