Вина, подаваемые к закускам, должны смягчить излишнюю остроту блюд и повысить их вкусовые достоинства.
К салатам, холодным закускам, твердым неострым сырам подают сухие столовые вина.
К паштетам и птице лучше всего подходят десертные, марочные умеренно сладкие вина.
К блюдам из лососевых и осетровых рыб можно подать вина с небольшим содержанием сахара и ароматических веществ, например, портвейн белый или другой ординарный портвейн.
К острым, сильно паяным закускам лучше подходят портвейн, мадера, херес и другие десертные вина, а из крепких напитков - коньяк или водка.
Перед супом вино не подают и суп вином не запивают. Рюмку вина хорошо выпить после супа. Наиболее подходят десертные виноградные вина: херес, мадера, марсала, малага или портвейн.
Нежное белое мясо рыбы с тонким специфическим ароматом и вкусом лучше всего сочетается с белым столовым вином.
К ароматному жареному мясу, горячему второму блюду нужно подать крепкое вино. К темному мясу - красное вино, к белому мясу - белое.
Мясо дичи, гуся, утки, баранина, говядина имеют свои ярко выраженные вкусовые особенности. К этому мясу лучше всего подходит красный ординарный портвейн, ординарный кагор, столовое красное полусладкое ординарное вино, красный крепкий вермут.
Сладкое подается с ликером или коньяком.
При подаче вин к обеду соблюдается определенная последовательность от вин менее крепких - к более крепким; от сухих - к полусладким и сладким; от вина простого ординарного - к вину лучшему марочному; от белых - к красным винам.