Овощи и фрукты имеют важное значение для питания
человека. По содержанию белков и жиров они значительно уступают продуктам
животного происхождения. Польза их состоит прежде всего в том, что они
доставляют организму биологически активные вещества, преимущественно щелочные
минеральные соли, витамины, пектиновые вещества, органические кислоты и
ферменты. Они содержат также водорастворимые сахара, крахмал и клетчатку.
Важным свойством этих продуктов является их способность возбуждать выделение
желудочного сока, повышать аппетит.
Когда готовите салат, не смешивайте теплые продукты с
холодными, иначе салат быстро портится.
Заправляйте салаты и винегреты сметаной или майонезом
непосредственно перед подачей на стол, так в них лучше сохраняются витамины.
Салаты, винегреты можно хранить не более 5 часов с
момента приготовления и в ненаправленном виде, а в холодильнике - не более 12
часов. Горечь у свежих огурцов исчезнет, если их почистить и подержать в подсахаренном молоке.
Для салатов, винегретов лучше варить картофель, свеклу
и морковь в неочищенном виде.
Картофельный салат не будет клейким, если еще горячие
ломтики картофеля полить небольшим количеством горячей вода.
Если нарезанную для салата редьку несколько раз
промыть в холодной воде, она потеряет едкий вкус и неприятный запах.
Капустный рассол можно применять весной для заправки
разных овощных салатов вместо уксуса и лимонного сока.
Перед тем как положить в салат сырой репчатый лук,
обдайте его кипятком, он будет гораздо вкуснее, без резкого запаха.
Шпинат, щавель и другие листовые овощи нужно мыть во
вместительной посуде, сменяя воду до тех пор, пока на дне не останется следов
песка.
Для очистки овощей нужно употреблять ножи, терки и шинковки
из нержавеющей стали, так как тяжелые металлы способствуют окислению витамина
С.
Лук при поджаривании подрумянится быстрее, если слегка
посыпать его мукой, и будет более хрустящим, если перед тем, как жарить,
ошпарить кипятком.
Запах лука с рук можно удалить, натерев их небольшим количеством поваренной соли или смазав подсолнечным маслом.Чтобы лук при нарезке не щипал глаза, периодически смачивайте нож в
холодной воде.
Нужная температура для приготовления картофеля фри достигается когда вокруг деревянной ложки, опушенной в нагреваемое растительное
масло, образуются пузырьки воздуха.
При слишком низкой температуре картофель
впитывает в себя больше растительного масла, чем нужно, и получается нехрустящим,
тяжелым для пищеварения.
Солите жареный картофель за несколько минут до
готовности.
При варке картофеля вода не должна покрывать его
больше, чем на 1 см.
Чтобы картофельное пюре не приобрело серый цвет и
липкую консистенцию, разбавляйте его только кипящим молоком. Чтобы пюре было
пышным, добавьте в него масло и, постепенно подливая горячее молоко, взбивайте.
Старый картофель варят не в мундире, а только очищенным.
Чтобы он был вкуснее, положите в воду 2—3 дольки чеснока и лавровый лист или
немного укропа. Чтобы картофель при варке не потемнел, добавьте в воду немного
уксуса или молока.
Положите в картофельные котлеты немного соды - они
будут более вкусными.
Для варки шпината и стручковой фасоли употребляют
большое количество воды, причем вначале их варят без крышки для того, чтобы
испарились кислоты: тогда овощи сохраняют свежий, зеленый цвет.
Шпинат приобретает приятный нежный вкус, если к
готовому блюду добавить немного молока.
Чтобы при варке овощей сохранялось больше витаминов, закладывайте их в кипящую воду.
Сваренные овощи сразу же откидывайте на дуршлаг, иначе
они станут водянистыми, невкусными. Исключение - цветная капуста, ее можно
некоторое время подержать в отваре.
Перед варкой подержите цветную капусту 5—10 минут в соленой воде, чтобы всплыли насекомые,
которые нередко заползают внутрь кочана.